Ooit volgde Niels Mulder er zelf zijn horecaopleiding, woensdag keerde hij terug om de vernieuwde brasserie te openen. De eigenaar van NielZ Café Restaurant opende De Brass bij ROC van Twente aan de Wierdensestraat in Almelo. Studenten uit verschillende leerjaren gaan er voortaan samen aan het werk.
De Brass is de opvolger van brasserie Timeless. Niet alleen de naam is veranderd: ook de indeling en inrichting van de praktijkruimte zijn vernieuwd.
Tegelijkertijd kiest ROC van Twente voor een andere manier van lesgeven. Eerstejaarsstudenten worden in de brasserie gekoppeld aan studenten uit het tweede en derde leerjaar.
Leren van ouderejaars
De ouderejaars krijgen daarbij meer verantwoordelijkheid. Zij begeleiden en coachen de eerstejaars, verdelen werkzaamheden en leren hoe het is om op de werkvloer leiding te geven.
De jongere studenten kunnen ondertussen gebruikmaken van de kennis en ervaring van hun medestudenten.
Op die manier moet de situatie in De Brass zoveel mogelijk lijken op die in een professioneel horecabedrijf. Gasten kunnen de studenten tijdens hun werkzaamheden in de brasserie aan het werk zien.
Terug naar oude school
Voor de officiële opening werd Niels Mulder gevraagd. De eigenaar van NielZ Café Restaurant in Almelo was volgens ROC van Twente een van de eerste studenten die er de horecaopleiding volgden.
In zijn eigen bedrijf legt Mulder volgens het ROC veel nadruk op het ontwikkelen van medewerkers en het geven van verantwoordelijkheid. Dat sluit aan bij de manier waarop studenten voortaan in De Brass samenwerken.
Ook bakkerswinkel vernieuwd
Niet alleen de brasserie is aangepakt. Naast De Brass zit de vernieuwde Bakkerswinkel van ROC van Twente.
Daar verkopen studenten van de bakkerijopleidingen de verse producten die zij tijdens hun opleiding maken.