Bakkerij Koopmans, met een vestiging aan de Ootmarsumsestraat in Almelo, mag zich sinds deze maand winnaar noemen van de landelijke oliebollenkeuring. De bakker werd uitgeroepen tot maker van de beste oliebol van Nederland door het Patisserie College, een vakjury van banketbakkers.
Op de foto’s van de bakkerij is de trots goed te zien: medewerkers poseren met een grote banner ‘Beste oliebollen van Nederland 2025 – winnaar Bakkerij Koopmans’. Ook in de winkel staat de trofee zichtbaar opgesteld.
Familietraditie in beweging
Herbert Koopmans is de zesde generatie binnen het bakkerijbedrijf. In de weken voor de jaarwisseling staat de bakkerij in het teken van beslag, rozijnen en hete olie. Volgens Koopmans is de winst te danken aan vakmanschap én aan doorgeven van kennis. Het oliebollenrecept is al jaren hetzelfde, maar wordt ieder seizoen opnieuw verfijnd en getest in aanloop naar december.
Oud-banketbakker Jan Haarhuis – die tientallen jaren in de bakkerij werkte – gaf destijds de kneepjes van het vak door. “Iedere herfst begint het opnieuw met proefbatches”, vertelt de bakker. “Het graan, het vocht, alles kan per jaar anders zijn. Pas als het weer klopt, starten we met volle productie.”
Wat maakt ze goed?
De oliebollen staan bekend om hun goudbruine kleur en het feit dat ze niet vet smaken. Dat komt volgens Koopmans door de temperatuur van de olie: 174 graden, waardoor de buitenkant direct dichtschroeit.
De ingrediënten staan vooraf op kamertemperatuur, zodat het beslag stabiel blijft. Ook de rozijnen worden bewust kleiner gesneden en gelijkmatig verdeeld.
