Bakkerij Deterd viert dit jaar een indrukwekkend jubileum: 100 jaar ambacht, familiegeschiedenis en de geur van vers brood.
In deze editie van “10 vragen aan …” blikken de huidige eigenaren Jan en Bep Deterd terug op de mijlpalen van toen, de veranderingen in het bakkersvak én kijken ze vooruit — met een nieuwe stap: per 4 maart nemen ze de winkel van Bakker Leo over.
1) Wat betekent het voor jullie persoonlijk dat Bakkerij Deterd dit jaar precies 100 jaar bestaat?
“We vinden het in de eerste plaats een enorme mijlpaal in de lange geschiedenis die er ligt en zeker óók een eerbetoon aan onze ouders en grootouders die een stevig fundament hebben gelegd. Voor ons persoonlijk voelt het als een hoogtepunt in onze bakkerij-loopbaan en een start voor de volgende generatie die de bakkerij hopelijk nog eens 100 jaar voort zullen zetten. Het betekent zeker niet dat we nu direct stoppen maar gaan proberen de komende jaren wel wat minder te doen”.
2) Jullie hebben een jubileumboek gemaakt voor alle medewerkers. Wat was voor jullie het meest bijzondere moment tijdens het samenstellen daarvan?
“Het was bijzonder om te ervaren dat we eigenlijk een grote familie zijn. En ook dat we ons realiseren dat onze medewerkers al heel lang bij ons werken en dat we zonder deze mensen de bakkerij niet kunnen draaien. Bij elke foto staat een stukje tekst over de persoon en daar hoefden we niet lang over na te denken”.
3) Welke herinnering uit die honderd jaar familiegeschiedenis springt er voor jullie echt uit?
“Dat was de uitbreiding naar onze tweede bakkerij op de Schelfhorst. Het venten in de wijken stopte en ook de samenwerking met de buurt supermarkten stopte. Het was voor ons een grote stap om een tweede vestiging te openen”.
4) Hoe hebben jullie de bakkerij door de jaren heen zien veranderen, zowel in het ambacht als in de winkel?
“De bakkerij heeft in de loop der tijd een veel groter assortiment gekregen. Vroeger had je alleen wit-, bruin- en roggebrood en beschuit. Nu willen de mensen verrast worden met nieuwe smaken en producten. Ook voor wat betreft taarten hebben de mensen zelf veel meer ideeën over hoe een taart eruit moet zien. We hebben nu ook meer te maken met de invloed van social media. De nodige hypes zijn voorbijgekomen. De crompouce is een mooi voorbeeld”.
“Het ambacht in het algemeen heeft in de afgelopen jaren een grote verschuiving gehad naar de industriële bakkerij. Dat zie je terug in het straatbeeld, veel kleine bakkerijen zijn verdwenen. Ook zie je meer de combinatie lunchroom/bakkerij. De veranderingen zullen doorgaan”.
5) Per 4 maart nemen jullie de winkel van Bakker Leo over. Wat gaf voor jullie de doorslag om deze stap te zetten?
“Bakker Leo kwam op een goed moment op ons pad. We hadden al langer het idee om een derde afzetpunt te willen starten. Het is een perfecte locatie in een winkelcentrum en hebben er alle vertrouwen in. Maar we blijven een echte ambachtelijke warme bakker”.
6) Wat kunnen klanten straks verwachten wanneer de deuren op 4 maart opnieuw opengaan?
“Ze zullen kennismaken met ons klantvriendelijke “Deterd recept”! We gaan voor elke dag ambachtelijk vers brood en heerlijk gebak met een breed assortiment. De klanten zullen zich welkom voelen bij ons en we hopen dat we er veel vaste klanten bij krijgen”.
7) Jullie staan bekend om traditie, maar ook om vernieuwing. Hoe vinden jullie die balans in een moderne bakkerij?
“Die balans is niet altijd makkelijk. Je wilt een brede doelgroep bedienen en tevreden houden. Ook qua producten is dat soms een uitdaging. De verschillende generaties hebben soms andere behoeften. Ook de tijd die je soms kwijt bent met een product maken weegt soms niet meer op tegen de omzet die je maakt op een product. Maar in ons achterhoofd blijft altijd zitten: “stilstaan is achteruitgang”. Je moet mee met de tijd, ook al druist dat soms in tegen je eigen ideeën”.
8) Wat maakt volgens jullie een goede bakker — naast vakmanschap — écht onderscheidend?
“Een goede bakker heeft zijn ogen en oren open en weet wat er speelt in bakkersland. Speelt in op trends en heeft een gezonde kijk op ondernemerschap”.
9) Als jullie één product uit de bakkerij moeten kiezen dat jullie het meest typeert, welk zou dat zijn?
“Er is niet echt één product. We zijn wel trots op het feit dat mensen terugkomen voor onze producten”.
10) Waar hopen jullie dat Bakkerij Deterd over nóg eens 100 jaar staat, en wat willen jullie toekomstige generaties meegeven?
“We hopen dat ons mooie ambacht dan nog steeds wordt omarmd. Het zou geweldig zijn als de kleine ambachtelijke bakkerij weer aan terrein zou winnen. En dat bakkerij Deterd dan nog steeds een mooi en gezond bedrijf is. We hopen ook dat de volgende generaties brood en banket blijven kopen bij de ambachtelijke bakkers”
“Er gaat tenslotte niets boven een heerlijke verse boterham”!
Slot
100 jaar Deterd is meer dan een jubileum: het is een verhaal van familie, medewerkers die “bij de bakkerij horen”, en klanten die blijven terugkomen. Met respect voor het verleden én een blik vooruit — inclusief een nieuw afzetpunt per 4 maart — blijft één ding overeind: ambacht, aandacht en vers.